Bỏ qua, tới nội dung chính
quay lại
Salted Brown Butter
quay lại

Salted Brown Butter

Cheese brown

50.000₫

Đặt trước · bánh nướng theo đơn

1
Lên men
24 – 48 giờ · men nuôi từ 2022
Bảo quản & dùng
  1. 01Bảo quản trong túi giấy của tiệm, nhiệt độ phòng, ngon nhất trong 3 ngày.
  2. 02Nướng lại 180°C trong 5 phút để vỏ giòn như mới ra lò.
  3. 03Ăn không hết: cắt lát, cấp đông đến 1 tháng — nướng lại thẳng từ ngăn đá.
  4. 04Không bọc nilon kín — vỏ bánh sẽ mềm và mất độ giòn.
Bàn tay gập bột trên bàn gỗ, ảnh đen trắng
Gập bột bằng tay, cứ 45 phút một lần — để khung gluten tự dựng lên.
Ruột bánh sourdough nhiều hạt, ảnh màu

Bơ nâu / tỏi confit / cả hai ?

Một lớp bơ nâu hay vài tép tỏi confit là đủ cho bữa sáng. Tiệm làm đồ ăn kèm theo mẻ, đặt cùng đơn bánh.

xem đồ ăn kèm

Men tự nhiên nuôi từ 2022, ủ chậm 24 – 48 giờ.

  1. 00h Cho men ăn — Men chua 4 năm tuổi được nuôi bằng bột mì và nước, mỗi 12 giờ một lần.
  2. 06h Trộn & nghỉ — Bột, nước, muối biển. Không men công nghiệp, không phụ gia, không đường.
  3. 12h Gập bột — Cứ 45 phút gập một lần — bằng tay, để khung gluten tự dựng lên.
  4. 24h Lên men lạnh — Ổ bột ngủ trong tủ lạnh 4°C, nơi vị chua và hương thơm hình thành.
  5. 46h Vào lò đá — 250°C, phun hơi nước. Vỏ bánh nứt và hát lên khi nguội.
  6. 48h Đến tay bạn — Bánh ra lò 6:00 sáng, đến cửa nhà bạn trước 10:00.
Mẻ bánh trên giá nguội, ảnh đen trắng
Mẻ đầu tiên ra lò lúc 6:00 sáng — bánh của những đơn đã đặt, cùng vài ổ dư cho khách ghé tiệm.

Có thể bạn cũng thích