Bỏ qua, tới nội dung chính
quay lại
Cheese Dark Rye
quay lại

Cheese Dark Rye

Focaccia sourdough với tỏi nướng và thảo mộc tươi, mềm ẩm và thơm lừng.

200.000₫

Đặt trước · bánh nướng theo đơn

1
Thành phần
Bột mì, tỏi, rosemary, thyme, dầu olive, muối, men sourdough
Dị ứng
Gluten
Lên men
24 – 48 giờ · men nuôi từ 2022
Bảo quản & dùng
  1. 01Bảo quản nơi khô ráo, dùng trong 2 ngày
Bàn tay gập bột trên bàn gỗ, ảnh đen trắng
Gập bột bằng tay, cứ 45 phút một lần — để khung gluten tự dựng lên.
Ruột bánh sourdough nhiều hạt, ảnh màu

Bơ nâu / tỏi confit / cả hai ?

Một lớp bơ nâu hay vài tép tỏi confit là đủ cho bữa sáng. Tiệm làm đồ ăn kèm theo mẻ, đặt cùng đơn bánh.

xem đồ ăn kèm

Men tự nhiên nuôi từ 2022, ủ chậm 24 – 48 giờ.

  1. 00h Cho men ăn — Men chua 4 năm tuổi được nuôi bằng bột mì và nước, mỗi 12 giờ một lần.
  2. 06h Trộn & nghỉ — Bột, nước, muối biển. Không men công nghiệp, không phụ gia, không đường.
  3. 12h Gập bột — Cứ 45 phút gập một lần — bằng tay, để khung gluten tự dựng lên.
  4. 24h Lên men lạnh — Ổ bột ngủ trong tủ lạnh 4°C, nơi vị chua và hương thơm hình thành.
  5. 46h Vào lò đá — 250°C, phun hơi nước. Vỏ bánh nứt và hát lên khi nguội.
  6. 48h Đến tay bạn — Bánh ra lò 6:00 sáng, đến cửa nhà bạn trước 10:00.
Mẻ bánh trên giá nguội, ảnh đen trắng
Mẻ đầu tiên ra lò lúc 6:00 sáng — bánh của những đơn đã đặt, cùng vài ổ dư cho khách ghé tiệm.

Có thể bạn cũng thích